Panduan Menentukan Expired Date dan Label Nutrisi pada Produk Pempek untuk UMKM Rumahan

---

🍽️ Pendahuluan: Kenapa Tanggal Kedaluwarsa dan Label Nutrisi Itu Penting?

Pempek adalah produk makanan olahan yang berbahan dasar ikan dan tepung sagu—yang berarti punya batas umur simpan. Makin lama, makin besar risikonya basi, berubah rasa, atau bahkan membahayakan kesehatan konsumen.

Bagi pelaku UMKM rumah tangga yang serius ingin naik kelas dan dipercaya konsumen serta retail, pencantuman tanggal kedaluwarsa (expired date) dan label nutrisi sudah menjadi keharusan. Tak hanya untuk kebutuhan pemasaran dan daya saing, tapi juga untuk memenuhi persyaratan legal seperti izin edar PIRT atau BPOM.

Artikel ini akan membahas:

• Cara menentukan expired date pempek (frozen & fresh)

• Cara menyusun label nutrisi meski tanpa lab mahal

• Tips agar produk tetap awet, higienis, dan terpercaya

• Tools dan template praktis yang bisa langsung digunakan

---

⏰ 1. Apa Itu Expired Date dan Best Before?

Banyak pelaku UMKM mengira expired date itu sekadar tanggal. Padahal:

• Expired Date (ED): Tanggal produk tidak boleh dikonsumsi lagi. Biasanya untuk makanan yang mudah rusak.

• Best Before: Tanggal terbaik dikonsumsi, tapi bisa tetap aman dikonsumsi setelahnya (asal tidak rusak).

Untuk pempek:

• Fresh pempek (basah): pakai Expired Date

• Pempek frozen: boleh pakai Best Before

Contoh Penulisan:

• “Baik Digunakan Sebelum: 15 Oktober 2025 (simpan suhu -18°C)”

• “ED: 30/09/2025 | Simpan suhu kulkas max 5 hari”

---

❄️ 2. Berapa Lama Pempek Bisa Bertahan?

Umur simpan tergantung dari:

• Jenis pempek (goreng, kukus, isi keju, dll)

• Cara penyimpanan

• Kemasan

• Sanitasi saat produksi

Umur Simpan Umum:

Jenis Pempek	Suhu Simpan	Umur Simpan
Pempek basah	Suhu ruang	1 hari
Pempek basah	Kulkas (4–5°C)	3–5 hari
Pempek goreng matang	Kulkas	5–7 hari
Pempek frozen	Freezer (-18°C)	1–2 bulan
Cuko pempek (botolan)	Kulkas	1–2 bulan

Tips Perpanjang Umur Simpan:

• Gunakan plastik vakum

• Pastikan tangan, alat, dan tempat bersih

• Tambahkan label “Simpan di Freezer, Jangan Ulang Bekukan”

---

🧪 3. Cara Menentukan Tanggal Kedaluwarsa Tanpa Lab

Jika Anda tidak punya akses ke laboratorium, tidak apa-apa. Anda tetap bisa menentukan expired date lewat uji sederhana:

Langkah-Langkah:

1. Produksi 10 batch pempek dalam kondisi higienis.

2. Simpan masing-masing batch dalam 3 kondisi berbeda:

   • Suhu ruang

   • Kulkas

   • Freezer

3. Cek dan catat perubahan tiap hari:

   • Bau

   • Rasa

   • Tekstur

   • Warna

4. Catat tanggal saat mulai muncul tanda kerusakan.

5. Tentukan expired date 1–2 hari sebelum kondisi rusak (sebagai batas aman).

⚠️ Ini disebut uji umur simpan praktis (home-scale shelf-life testing).

---

🧾 4. Cara Membuat Label Nutrisi Produk Pempek

Label nutrisi menunjukkan kandungan gizi seperti:

• Kalori

• Lemak

• Protein

• Karbohidrat

• Garam

Label ini penting untuk:

• Memberi informasi ke konsumen

• Syarat izin edar (BPOM, PIRT terbaru)

• Meningkatkan kepercayaan pasar

Opsi Membuat Label Nutrisi:

✅ A. Gunakan Aplikasi Gratis

Coba https://nutri-label.herokuapp.com
Atau gunakan fitur “Nutrition Facts Generator” di situs:

• verywellfit.com

• happyforks.com

✅ B. Gunakan Software Spreadsheet

Gunakan Google Sheets + data komposisi pangan dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)

---

📌 Contoh Label Nutrisi Pempek Kapal Selam (100gr)

yaml
Informasi Nilai Gizi (per 100gr)
Energi total: 220 kkal
Lemak total: 6 gr
Protein: 10 gr
Karbohidrat: 30 gr
Garam: 0.7 gr

💡 Sertakan juga takaran saji: “Takaran saji: 1 buah (100g) – dalam 1 kemasan: 3 sajian”

---

🧵 5. Format Label Produk yang Lengkap

Menurut BPOM dan Dinkes, label minimal harus mencantumkan:

1. Nama produk

2. Berat bersih

3. Daftar bahan

4. Tanggal produksi & kedaluwarsa

5. Informasi nilai gizi (opsional tapi disarankan)

6. Nama dan alamat produsen

7. Saran penyimpanan

8. Logo halal (jika sudah punya)

9. Nomor izin edar (PIRT/BPOM jika ada)

---

📦 Contoh Label:

Nama Produk: Pempek Kapal Selam Mozarella
Berat Bersih: 350 gram (isi 5)
Bahan: Ikan tenggiri, sagu, keju, telur, bawang, garam, air
Tanggal Produksi: 1 Juli 2025
Baik Digunakan Sebelum: 15 Juli 2025 (simpan kulkas)
Produsen: Pempek Bu Rini, Jl. Melati 12, Bandung
Simpan: Dalam suhu beku -18°C
Izin Edar: P-IRT No. 1234567890123

---

🧼 6. Tips Higienitas agar Label dan Tanggal Valid

Label expired dan gizi tidak akan berarti kalau produk rusak sebelum waktunya. Pastikan:

• Produksi dilakukan dengan tangan bersih & sarung tangan

• Meja & alat steril (bisa disemprot alkohol food grade)

• Tidak mencampur produk lama dengan baru

• Gunakan plastik dan stiker food-grade

---

🗃️ 7. Simpan dan Distribusi Produk dengan Aman

Agar produk sampai ke tangan konsumen tanpa rusak:

• Gunakan plastik vakum + ice gel untuk pempek frozen

• Kirim di pagi hari

• Gunakan kardus + bubble wrap jika via ekspedisi

• Beri petunjuk singkat: "Simpan di freezer, habiskan dalam 2 hari setelah dicairkan"

---

📢 8. Edukasi Konsumen Lewat Label & Sosmed

Banyak konsumen belum paham bedanya expired dan best before. Jadikan label Anda sebagai alat edukasi.

Tambahkan di label:

“Kualitas terbaik sebelum tanggal di atas. Simpan di freezer. Jangan cairkan berulang.”

Atau:

“Pempek ini dibuat tanpa pengawet. Aman dikonsumsi maksimal 3 hari setelah produksi dalam kulkas.”

---

❓ FAQ: Tentang Label Nutrisi & Expired Date Pempek

1. Apakah saya wajib punya label gizi untuk jualan pempek?
Belum wajib untuk UMKM rumahan skala kecil. Tapi sangat disarankan untuk branding, edukasi, dan kalau ingin masuk ke minimarket atau ekspor.

2. Kalau tidak punya lab, boleh pakai taksiran manual expired date?
Boleh. Lakukan uji coba penyimpanan seperti dijelaskan di artikel ini dan buat catatan hasil uji.

3. Apakah pempek goreng lebih tahan lama dari yang basah?
Iya, karena kadar air lebih rendah. Tapi tetap harus disimpan kulkas dan diberi label kedaluwarsa.

4. Apakah label nutrisi harus sangat detail seperti BPOM?
Tidak untuk skala UMKM rumahan. Cukup tuliskan kalori, lemak, protein, karbohidrat, dan garam per 100 gram atau per porsi.

5. Apakah pempek frozen bisa bertahan sampai 2 bulan?
Bisa, asal disimpan dengan suhu konstan -18°C dan divakum dengan benar. Pastikan tidak ada udara di dalam kemasan.

---

🧾 Penutup: UMKM yang Serius Pasti Peduli pada Label

Menentukan expired date dan menyusun label nutrisi bukanlah hal sulit. Dengan pendekatan praktis dan alat bantu sederhana, Anda bisa membuat produk yang lebih dipercaya konsumen dan siap masuk ke jalur distribusi yang lebih luas.

Semakin lengkap informasi di produk Anda, semakin profesional UMKM Anda di mata konsumen maupun instansi pemerintah.

Berbagi :