---

Simulasi HPP dan Strategi Jualan Produk Cilok Rumahan untuk UMKM Skala Kecil

---

Pendahuluan: Kenapa HPP Sangat Penting bagi UMKM Makanan seperti Cilok

Banyak pelaku UMKM makanan rumahan yang hanya fokus pada rasa, tapi lupa pada satu aspek penting dalam bisnis: HPP (Harga Pokok Produksi). HPP adalah dasar untuk menentukan harga jual yang sehat, agar usaha tidak rugi diam-diam.

Dalam usaha cilok, yang tampak murah di permukaan, sebenarnya memiliki banyak komponen biaya tersembunyi. Kalau dihitung asal-asalan, usaha bisa berjalan tapi untungnya tipis atau malah rugi.

Artikel ini akan membahas secara lengkap dan aplikatif:

• Cara menghitung HPP cilok per porsi dan per kg

• Menentukan harga jual ideal

• Strategi membungkus HPP dengan harga promo

• Simulasi keuntungan harian dan bulanan

• Model jualan: harian, frozen, hingga reseller

---

Bagian 1: Komponen Biaya dalam Usaha Cilok Rumahan

Sebelum menghitung HPP, kita harus paham dulu komponen biaya apa saja yang wajib dihitung:

1.1. Biaya Bahan Baku (Direct Material)

Bahan utama:

• Tepung tapioka

• Tepung terigu

• Bawang putih, garam, lada

• Air panas

• Bahan isian (opsional): keju, sosis, abon, dll

1.2. Biaya Kemasan

• Plastik PE food grade

• Stiker logo

• Sambal bungkus mini (jika ada)

• Vacuum plastik (untuk produk frozen)

1.3. Biaya Produksi Tambahan

• Gas LPG

• Listrik

• Air

• Sabun cuci peralatan

1.4. Biaya Tenaga Kerja (Opsional)

Jika dikerjakan sendiri, bisa tidak dihitung dulu. Tapi jika melibatkan tenaga bantu, biaya ini wajib masuk HPP.

1.5. Biaya Tak Terduga & Penyusutan Alat

Misal:

• Rusaknya bahan

• Alat seperti panci atau blender rusak dalam 6–12 bulan

• Plastik bocor saat pengemasan

---

Bagian 2: Simulasi Lengkap Perhitungan HPP Cilok per 1 Kg Adonan

✅ Target Produksi: 1 kg Adonan = ± 100 butir cilok ukuran kecil – sedang

📦 Komposisi Bahan dan Harga (per Juli 2025)

Bahan / Komponen	Jumlah	Harga Satuan	Total
Tepung tapioka	700 gram	Rp13.000/kg	Rp9.100
Tepung terigu	300 gram	Rp10.000/kg	Rp3.000
Bawang putih	3 siung (30gr)	Rp30.000/kg	Rp900
Garam + Lada + Kaldu	-	Estimasi	Rp1.000
Air (dihitung simbolik)	500 ml	-	Rp500
Bahan baku total	-		Rp14.500

📦 Biaya Kemasan (untuk 10 bungkus @10 cilok)

Komponen	Harga per unit	Total (10 pack)
Plastik PE	Rp150	Rp1.500
Stiker logo	Rp100	Rp1.000
Sambal sachet	Rp300	Rp3.000
Karet pengikat	Rp50	Rp500
Total kemasan	-	Rp6.000

🔧 Biaya Lain-lain

Komponen	Estimasi	Catatan
Gas dan listrik	Rp3.000	1 kg adonan
Air & sabun cuci	Rp1.000	Simbolik
Penyusutan alat	Rp500	Per batch
Total lainnya	-	Rp4.500

---

📊 Total HPP per Batch (1 kg Adonan / 10 bungkus):

• Bahan baku: Rp14.500

• Kemasan: Rp6.000

• Biaya lain: Rp4.500

• ➡️ TOTAL HPP = Rp25.000 / 10 bungkus

• ➡️ HPP per bungkus = Rp2.500

---

Bagian 3: Menentukan Harga Jual Ideal

3.1 Rumus Umum Harga Jual:

Harga Jual = HPP x (1 + Margin)

Misal target margin 100%:

Rp2.500 x (1 + 100%) = Rp5.000 per bungkus

3.2 Tabel Simulasi Harga Jual & Untung

Harga Jual	Laba per Bungkus	Persentase Margin
Rp3.500	Rp1.000	40%
Rp4.000	Rp1.500	60%
Rp5.000	Rp2.500	100%
Rp6.000	Rp3.500	140%

Pilih harga jual sesuai daya beli pasar + nilai jual produkmu (misalnya kemasan bagus atau cilok isi keju, boleh dijual lebih tinggi).

---

Bagian 4: Strategi Menjual dengan Harga Bersaing Tanpa Rugi

💡 Teknik Bundling:

• 3 bungkus = Rp12.000 (diskon Rp1.500)

• 10 bungkus = Rp35.000 (untung, tapi terlihat murah)

💡 Jual Versi Premium

• Cilok isi mozzarella: Rp8.000–Rp10.000 per bungkus

• Cilok bakar + saus khusus: Rp12.000

Strategi diferensiasi produk bikin kamu bisa jual lebih mahal

💡 Jual Frozen Pack

• 1 kg cilok frozen (isi ±100): Rp35.000–Rp45.000

• Modal tetap Rp25.000, tapi nilai jual lebih tinggi

---

Bagian 5: Simulasi Keuntungan Usaha Cilok per Hari dan Bulan

✅ Skema Harian: Jual 30 bungkus cilok per hari (Rp5.000 per bungkus)

Keterangan	Nilai
Harga jual per pcs	Rp5.000
HPP per pcs	Rp2.500
Laba bersih per pcs	Rp2.500
Jumlah terjual	30 bungkus
Total laba harian	Rp75.000

✅ Simulasi Bulanan (26 hari aktif)

Rp75.000 x 26 = Rp1.950.000 / bulan

Jika dikembangkan:

• Tambah tenaga bantu → produksi 60 bungkus/hari

• Laba bisa mencapai Rp150.000/hari → Rp3.900.000/bulan

---

Bagian 6: Strategi Distribusi & Promosi agar Penjualan Stabil

📍 6.1 Lokasi Penjualan

• Jual dari rumah (buka sore-sore)

• Titip di warung/kantin sekolah

• Jual frozen ke reseller luar kota

📱 6.2 Penjualan Online

• WA + Instagram lokal (target RT/RW atau komunitas)

• ShopeeFood / GoFood (jika ada dapur rumahan)

• Marketplace: jual frozen pack untuk luar kota

🧠 6.3 Promosi Rutin:

• Gratis 1 bungkus setiap pembelian 5

• Program “Happy Hour” sore: diskon Rp1.000

• Kolaborasi dengan UMKM minuman lokal (contoh: beli cilok + es teh Rp8.000)

---

Bagian 7: Tips Menjaga Margin agar Tidak Merugi Diam-diam

1. Kontrol porsi: jangan berlebihan saat membuat cilok isi

2. Beli bahan grosir: hemat sampai 20% dari harga warung

3. Gunakan kembali kemasan sekunder (misal box atau kantong)

4. Hindari pemborosan saus: gunakan saus sachet mini

5. Hitung gas & listrik meski sedikit—jangan diabaikan!

---

Bagian 8: Kapan Harus Naikkan Harga Jual?

Tandanya:

• Harga bahan pokok naik 10%++

• Kemasan makin mahal

• Tenaga bantu mulai dibayar tetap

• Kamu mulai mengirim ke luar kota

🧭 Saran: Naikkan bertahap Rp500–Rp1.000, bukan sekaligus. Komunikasikan dengan konsumen secara jujur.

---

Penutup: Usaha Cilok Sederhana, Tapi Perlu Perhitungan Matang

Jangan pernah meremehkan usaha kecil seperti cilok. Kalau dikelola secara cermat — termasuk dalam perhitungan HPP, strategi jual, dan pengemasan — hasilnya bisa menyamai usaha kelas menengah.

Mulailah dengan produksi kecil, hitung HPP jujur, lalu tentukan strategi jual yang sesuai. Bisnis cilok bisa jadi ladang cuan yang stabil bahkan berkembang jadi frozen food berskala besar.

Berbagi :